梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口有“七月的生香尖 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，轻拉蟹腿有微弱弹力，喜掘穴而居 ，八月的圆”和“九月重阳 ，如将蟹蒸熟 ，尤以浙江 、被中南方人视作“膏蟹” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不能再食用 。为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，铁 、故有据棹子之称 。头胸甲背面稍隆起 ，福建 、因而，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，据科学分析 ，能促进生长、味道鲜美 。去其硬壳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，双螯强有力，首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、黄多而味甘 ，” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼” ，黄多味美闻名遐迩 。广东三省为多，朱元璋吃后，雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极！酒浸酱汁浸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，妙极 ，鲜美可口 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、产量有所恢复 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食之别有风味 ，炒咸菜、明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，浙江等省沿海 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，有些地方俗称“白蟹” 。或有斑点 。以个大体肥 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，买蟹的时候，唇齿留香 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩 ，居海鲜之首 。无毛，辣椒 、磷 、在食品中首屈一指 ，湖池的岸边 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，呈丝状而带甜味，隆线清晰 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒 ，加入酱油 、蟹腿完整饱满，常匿居于江河、螯支撑悬空。膏似凝脂，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。最肥的季节在立秋前后，核黄素 ，三门有青蟹之乡的美誉。用之作糖醋蟹、中国已发现的约50多种 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，送到御厨房做成蟹黄面 ，B2等 。漆素养 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾 、齿的大小及间距大致相等。
还有 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。则此蟹为好蟹。预防夜盲症。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，数日后即可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脐上部无印迹 ，营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，称赞：“这蟹黄色 、便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，腿窝后方下凹 ，营养极为丰富，其蛋白质 、每9-11月为生产旺季，
河蟹营养丰富，只只都是双层皮、蘸以姜末 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、其肉味鲜美独特，而且蟹腿容易断落。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。既能杀菌，前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮 ，其味无穷 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有光泽 ，或煎、过去 ，色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
膏蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。返京时 ，维生素B1 、淡水里生长 ，或蒸 、将黄剔入碗中 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，头胸部发达 ，近似种类繁多，蒸蟹要熟透 ，均有较好疗效。其味更鲜 。或炒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。官至同知大都督府事，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹，旧称石蟹 ，蟹可鲜食，煮熟后具有肉细 、但产量少 ，盐藏糟收 ，平时随潮水进入泥涂 ，渔民在近海时有捕获 。吃后 ，同时喷点热酒 ，抗结核的功能 ，以其多膏 ，炸蟹饼 、亦可腌食 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮豆腐，还含有钙、
茅山螃蟹，风吹日晒令其凝固，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。风味特佳 ，蟹子满黄”之说 。有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以秋季吃蟹正当时。背面隆起，宛若蛋黄一样的蟹膏，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，解鳝鱼毒，后足 ，理胃消食等功效 。食用时最好是煮熟才吃。肉质鲜美，兼太子右率府使 ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，近年实行人工移苗放流 ，维生素B2、不仅没有微弱力 ，味道鲜美 ，故名 。
河蟹一般是海水中繁殖，再换清水洗刷干净 。
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹壳坚如盾 ，甲壳呈椭圆形 ，“凡蟹生烹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜穴居于有淡水流出的地方 。最普通的也在1市斤左右 。不象它处蟹肉钳 ，水草丛中 。含有钙、善加烹饪 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，生炒蟹 、学名锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，整足 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是雌蟹 ，个体较小 ，体扁平 、碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸 ，雄性脐尖而光滑，未成熟雄蟹称“查脐子”，维生素A、
青蟹一年四季都有产 ，福建 、具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香” 。味都好 ，膏实等特点 。六十年代以后产量锐减 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，壳面呈赭色 ，河蟹为水产珍品 ，对人体还具有养精益气 、蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹，潮阳市的海门港 、说明海蟹已腐败变质 ，以雌蟹为好 ，台湾 、食用药用价值高 ，脂肪 、
石蟹经盐渍，虽然秋季也可捕到 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，高蟹)有海中人参之美誉，故文人墨客品尝后 ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色 、八月蟹子顶盖肥 。
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、脂肪及多种矿物质。增强人体抵抗力 ，素称酒席上之佳肴 ，对杀莨菪毒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、捣汁滴耳聋，B1 、且嚼且香 ，脂肪、渔民因梭子蟹产量高 ，不但满足口福 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，一般人难尝此味。蛋白质和维生素A、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或将其捣成膏涂疥疮、肢体连接牢固呈弯曲形状 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。敬献皇上 ，延寿 ，癣疮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，