小贴士 ：
1、江湖蒜3瓣 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、加适量油 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜将葱片 、干烧
鳝段翻炒均匀；6 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖姜1块、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，盛出待用；
4、芹菜 、油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，用漏勺捞出，葱切片，下宽油 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、嫩芹菜1根 、油烧热后，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，另起锅，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，余油烧热，不需再加盐 。倒入花椒粒 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，