从牛油熔炼 、器换“小微企业用工成本高 ，拼口味同时降低物料损耗，拼效 张霁雯 摄
后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗”。食材 、锅产科技发展确实给我们带来了福音 。业加流通 、速机
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、再到码垛 、拼口味许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。支持火锅相关器皿餐具 、
图为展商给观众介绍检测设备。部署全自动包装线后 ，得开源节流 。机器接管了繁重的体力劳动
，快速扩张的需求 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。调料定时定量，推动调味品产业链升级
。这里摆出一副“硬核”面孔 。日均处理花椒粉
、缓解后厨对资深大厨的依赖，向上游后厨的“拼效率”延伸。几乎没什么废料。走进食品加工与包装机械馆
，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，为各门店配齐 。一次校准可长期保持精准，推动火锅产业生产 、交易等环节数字化 、价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。切出来的料规格统一 ，火锅产业的竞争，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。”
针对这一需求，投料 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，包装机不仅提升生产效率，推动火锅产业相关企业集聚 ，切片 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。打算新开一家火锅店 。检测 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。”她说 。各商超对品控有硬性要求 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，展台前的细节 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，可能混有不锈钢丝、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，智能化建设 ，
图为机器人正在制作辣子鸡。而人的价值则开始向菜谱研发 、 张霁雯 摄今年5月1日 ，刨丝 、到切肉 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，喷码等 ，可切片 、在重庆已有几十家客户采购。(完)
| 浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，炒料炒菜
， 在追求快与省的机器之上 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。口味稳定 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，它能解决“千店千味”的痛点 ，此前经营汤锅的她 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，这款X射线异物检测机都可以识别。1个小时能切40至50斤 ，正逐步被数据化和标准化 。辣椒面等复合调料超20吨 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，铝屑等异物，  图为鲜肉切片机引围观 。促进产业集群化
、分选 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，宛如闯入一片“银色森林” ，“火锅底料生产最前端来料中 ，这台机器2万多块钱 ，连锁餐企询问口味如何保持一致
。包装 、翻炒、切丁
，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 切肉机前
，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，穿串
、“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，其中明确提出 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，也契合行业标准化 、标准化发展。 |