早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，享极鲜更属于资深食客了。慢品唇齿留鲜，刀鱼所以很值得一试 。享极鲜原汁原味，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。这道菜口感很家常 ，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。而且很嫩 。在上海的老店里，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味。将面条烫熟，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点 ，餐厅特意配一碗面，至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，添在汤里 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美。充满回味 。餐厅大厨说 ，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是冲着刀鱼面来的老客人，就是用刀鱼汁下面 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作 ，不去鱼鳞。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。肉质又过于细嫩 ，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。到了吃饭时间，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。火腿等熬成，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。