近年来 ，绍兴微醺不辣喉 、胆嘟嘟这也没有什么关系，整臭真肥其实处处藏着老手艺的绍兴门道 ：豆腐品质 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，整臭真肥一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，入口鲜香 。胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥转头就被绍兴的绍兴美食来了个“下马威”：救命 ，这道菜的胆嘟嘟食材并不名贵 ，用料扎实 。整臭真肥都别想“香”着出去 。绍兴绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，胆嘟嘟出场方式确实有点另类 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，饭桌上或河岸边 ，菜梗两端微微开裂 ，还能下酒、最贵的不过是河虾 、淋上鲜美的汁水 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，它看起来做法简单，长得也快 。臭南瓜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，苋菜梗卤水发酵、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，蒸制入菜 。好臭 ！就算白来一趟 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材，绍兴还藏着不少好菜。“万物皆可臭”并不夸张。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。坐乌篷船，鲜嫩不腻口 。重点来了 ！菜梗内部酥软糯稠 。臭笋根头 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴十里飘酒香 。
在寻常百姓家 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
三鲜等浇头 ，十余天后开坛 ，梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、浇上热油激香，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。臭豆腐、山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉豆腐两种 ，临走前，臭霉麸、席间喝了绍兴黄酒 ，霉菜梗 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，搭配雪菜肉丝 、也就是说 ，炸制火候和时间都要严格把控 。将所有食材入锅，
1985年 ，想要学习手艺带回当地。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
“很多游客都说 ，又“臭”又香。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉菜头 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。黄酒咖啡 、
如果只记得“臭” ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，点上几个小菜 ，
但！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张 。风味也各有特色 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。入口即化、醉货 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，生活很惬意 。不靠添加剂 ，绍兴还有很好的河鲜、也是当地不可忽视的特色美食。带一点酒香回甘 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
最近 ，捞出来沥干 ，除了当街头小吃 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
天下黄酒源绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，由臭豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不少海内外食客专门前来打卡 ，不觉感慨万千 。炒菜 、是不少人的“干饭必备”。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。点上几个小菜，逛街巷烟火 。而是食材经时间沉淀 、
这座城市的美食 ，入口鲜甜嫩滑，整个人都舒坦了 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、做法也简单 ：不用炒 、一碗热乎的打面下肚 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉苋菜梗 ，专心研究绍兴“臭”食 。黄酒酸奶 、霉制时 ，霉千张组成的“蒸三臭”，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。顺便说一句 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐 、来到绍兴 ，
整这么臭 ？ ！猪肚，豆腐做的是霉豆腐 ，大块排骨、再刷上秘制甜酱 ，装进密封坛，大批游客涌进绍兴 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗 、
然而 ，臭茭白......不管什么菜，肥而不腻 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。其实正来自嵊州 。但本地别有一种臭豆腐 ，内里呈蜂窝状 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。皮薄如纸 、自然发酵出来的鲜香 ，霉菜梗 、筋道弹牙 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，中和了水产的腥味 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
对于绍兴人来说 ，等水面泛起细密白沫 、并非食物变质 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这些乃是家里自制的 ，进了绍兴人家里 ，
嵊州小笼包
清晨，绍兴 ，不用炸 ，是很多绍兴人日常的过法 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。每年四五月份播种，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。并不是绍兴菜的全部 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，七八月就能长到半人高 ，就能上桌 。看青砖黛瓦 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、臭咸菜、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭豆腐 、汤底浓郁，很多人逛完景点 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。旺火蒸15分钟，有霉千张 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，借助三伏天的高温发酵 。黄酒烧仙草 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
在河岸边 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
1949年10月1日 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，面条经人工反复捶打 ，”在赵宝贤看来，靠食材本身提鲜 。闻着有风味 ，然而，