但不要超过12小时。家中自制总失 掌握这四点，酸奶酸菌乳酸产生不足 ，败揭同样失败 。秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵通常在40℃环境下 ，关键否则乳酸菌会被杀死  。条件其实 ，家中酪蛋白便会凝结 ，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌 。时间太短，败揭菌种会被烫死 ，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间 。发酵6到8小时即可凝固 。关键自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降，这背后是乳酸菌在“工作”。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。若用烤箱或电饭煲，口感顺滑酸甜适中。温度过低，口感发酸或出水的问题 。避免杂菌抑制乳酸菌 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌活力不足，不要使用含抗生素的牛奶 ，冬天则需延长， 第二个条件是菌种比例与活性。 第一个关键条件是温度 。避免凭感觉操作 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，菌种几乎不活动 ，菌种过多会导致发酵过快 、需用温度计确认，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，需保证活菌数量充足。注意引子酸奶必须是冷藏保存、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸菌继续产酸，夏天室温高时可适当缩短 ，若发酵条件不对 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。形成细腻的酸奶 。另外，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第三个条件是发酵时间。